要做好一道东坡肉，最重要的一个因素是要“酥烂而形不碎 ”,要做到这一点看起来很容易，其实很难。有些人可以调好酱料，但是却无法很好地控制火候，焖得太久会不够“酥”且容易碎，焖得太短则不够“烂”且不入味，在中国人的饮食哲学里，“火候”是最难控制的内容，它可以直接一道菜的味道与口感，而且，它不像西方人做每一道菜的时候都有精细的时间可以遵循，掌握好“火候”大部分是靠经验，多一分钟少一分钟都不行。
差之毫厘，失之千里。
大文豪暨大美食家苏东坡先生其所写的《炖肉歌》中曾写过烹肉之法：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”钟小懒自个儿总结出这道菜的诀窍有三点：慢火，少水，多酒。只要控制好这三点，基本都可以完成一道美味的东坡肉。
她先将五花肋肉放入锅里烧开的热水中褪血捞出沥干，再把它们切成方正形，每块约二寸许，半肥半瘦；砂锅里铺上荷叶，再垫上大葱与姜片，把切好并用草绳绑好的五花肉放上去，最后覆盖上切碎的金不换与几片大葱，撒上冰糖。
倒入生抽、黄酒以及一点水直到没过五花肉，不可太多，不可太少，盖上锅盖，用大火炖半个小时左右。在此期间，钟小懒快速地削莲藕皮，再把莲藕切丁，倒进热好油的锅里翻炒几下，接着再倒入几勺蜂蜜以及一点清水翻滚3分钟，把浓稠的藕丁蜂蜜汁盛进一个碗里待用。
30分钟后，把炖好的五花肉从砂锅里拿出来，连荷叶一起放进装着清水以及铁箅子上，盖上锅盖再蒸三十分钟。
蒸完五花肉，钟小懒看了下时间，一共花了一个小时5分钟左右，还差几个步骤即大功告成。她不由自主地转头看了一下另一边坐着画画的露西安娜，对方的一幅花鸟美人画也即将完成。
算好时间，估摸差不多了，她关掉火，将盛着五花肉的盘子端出来，紧接着把草绳揭开，一个个用勺子装进茶盏里，最后将金不换与姜片拨开，用勺子轻轻将它们裹在茶盏的内壁上，再把蜜汁藕丁轻轻淋到每一块东坡肉的上面，茶托托着茶盏，明亮鲜艳的酒红色东坡肉在如白玉般的茶盏里放着，形成强烈的颜色对比，还往外冒出一缕缕馥郁香烟，精致美好得犹如艺术品一般。
钟小懒把所有的茶盏都一一用茶盖盖上，防止热气流失，再把它们放在一个两尺见方的大托盘上，每个茶盏的旁边都搁着一双黑漆木筷。
莎寇夫人握着话筒走到露西安娜身旁，瞪大眼睛看着那幅精美的工笔画，啧啧称赞，并对台下观众表示这幅画至少能卖出50万美金。钟小懒闻言微微扭头瞟了一眼，画上确实是中国花鸟图，然而站下花鸟下的那位美人确是一个典型的西方红发美人，眨一看还挺像露西安娜本人。
挺……自恋的。
不过确实画得不错，中国花鸟搭配西方美女，神韵都出来了，风格也很独特。
紧接着莎蔻夫人慢慢踱到钟小懒这边来，俯下身子看了看桌面上的茶杯东坡肉，不由得发出感叹声，“gogeous!它们看起来肯定很好吃，我可以吃一块吗？”她边说边把话筒举到钟小懒面前。
"当然可以了，莎寇夫人，这是我的荣幸！“钟小懒莞尔一笑，从容不迫地从桌子上拿起其中一个茶盏，用筷子夹起里面的东坡肉，递到莎寇夫人嘴边。
东坡肉随着筷子的移动轻轻跳动着，馥郁肉香与荷叶清香在她们的鼻尖萦绕。
莎蔻夫人很轻松地咬下一口东坡肉，在嘴里咀嚼了一番，突然犹如咬到了舌头一般叫了起来：
“oh ! my! god!”
作者有话要说： 好了，比（si)赛(bi)开始了。（微笑脸）。
☆、暗斗· 荷叶藕丁茶杯东坡肉（二）
此刻，大厅里所有的嘈杂声全都戛然而止。
大家安静地竖起耳朵，等待莎蔻夫人的下一句话。有些人在期待好评，有些人在企盼恶语。
然而，他们都暂时失望了。
莎蔻夫人忽然捂住嘴巴，眉头皱成一个小疙瘩，脸上的表情似乎很痛苦。
钟小懒心里咯噔一声，暗想，按道理不会这么难吃啊……要么就是自己哪个步骤除了差错，要么就是莎蔻夫人在故意刁难自己。
但是她很快打消了后面那个阴谋论的念头，功成名就、大名鼎鼎的女强人根本无需刁难她一个小小路人，她太把自己当一回事了。
然而心中还是疑窦重生，她做的荷叶藕丁东坡肉有难吃到让人痛苦的地步吗？
不，她对自己的厨艺还是很有信心的。
果然，莎蔻夫人接下来的反应证明她想多了：其实痛苦是因为真的肉痛。
“唔……我，咬到了舌头，好痛！”莎蔻夫人含糊不清地突然蹦出这句话来。
台下一片哗然。
钟小懒连忙关心地问：“有流血吗？要不要紧？我马上叫工作人员过来!”
莎蔻夫人摆摆手，表示自己没什么大问题，她大口吸了几口气，等痛觉缓和了一些后，她一副夸张的难以置信的样子，声音因为太过激动而微微颤抖：“太美味了，这简直是我吃过的最好吃的炖肉，好吃得我不小心咬了自己的舌头！钟小姐，你太让我惊讶了，你是一级厨师吗”
台下一片骚乱，就连露西安娜也别过头看向这边，似乎她对莎蔻夫人对钟小懒的过度赞美感到很意外，此刻的她就像一只竖起耳朵的猫，带着一点警觉和一点不屑。
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